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DBS52/003-2014 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 貴州臘肉

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了貴州臘肉的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于貴州臘肉。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
貴州臘肉
以鮮(凍)豬肉為原料，配以各種調(diào)味料，經(jīng)腌制、脫水(烘烤、曬干、風(fēng)干)、煙熏(或不煙熏)等工藝加工而成的生肉制品。

技術(shù)要求
原料要求
鮮(凍)豬肉應(yīng)符合 GB 2707 的規(guī)定，食鹽應(yīng)符合 GB 2721 的規(guī)定。其他食品原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家相關(guān)規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
食鹽(以NaCl計(jì))，%     ≤  12.0     GB/T 9695.8
GB/T 9695.8-2008 肉與肉制品 氯化物含量測(cè)定


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