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SB/T 10294-2012 腌豬肉

范圍
本標準規(guī)定了腌豬肉的術(shù)語和定義、原料、輔料和食品添加劑、技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽和標志、包裝、運輸、貯存、銷售和召回等的要求。
本標準適用于"術(shù)語和定義"定義產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗和銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
腌豬肉  salted pork
以鮮或凍豬肉為原料，配以食鹽和(或)其他輔料，經(jīng)腌制工藝，速凍(或不速凍)制成的生肉制品。

原料、輔料和食品添加劑
豬肉
應(yīng)符合 GB 9959.1 和 GB/T 9959.2 的規(guī)定。
食用鹽
應(yīng)符合 GB 5461 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
其他輔料
應(yīng)符合相關(guān)國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定。
食品添加劑
品質(zhì)應(yīng)符合相關(guān)的國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定。

技術(shù)要求
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


衛(wèi)生指標
過氧化值、酸價、鉛、鎘、總汞、無機砷應(yīng)符合 GB 2730 的規(guī)定。
食品添加劑使用范圍和使用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

檢驗方法
食鹽
按 GB/T 9695.8 規(guī)定的方法測定。
GB/T 9695.8-2008 肉與肉制品 氯化物含量測定

過氧化值
按 GB/T 5009.37 規(guī)定的方法測定。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法
本標準中"過氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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