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DBS 45/003-2018 食品安全地方標準 油茶

范圍
本標準規(guī)定了油茶的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期。
本標準適用于以綠茶為主要原料，配以食用植物油和（或）堅果與籽類食品，添加或不添加姜、蔥、蒜、大米、綠豆等其他輔料，經(jīng)加工制成的需加熱煮沸或用沸水沖泡后食用（可加入油茶調(diào)料包）的具有特有風味的食品，包括油茶粉和油茶膏。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標準。
油茶粉
以綠茶為主要原料，配以食用植物油和（或）堅果與籽類食品，添加或不添加姜、蔥、蒜、大米、綠豆等輔料，經(jīng)干燥、粉碎、混合、炒制、冷卻、包裝等工藝加工制成的具有特有風味的粉狀食品。
油茶膏
以綠茶為主要原料，配以食用植物油和（或）堅果與籽類食品，添加或不添加姜、蔥、蒜、大米、綠豆等輔料，經(jīng)干燥、粉碎、混合、炒制或不炒制、加水熬煮、濃縮、冷卻、包裝等工藝加工制成的具有特有風味的糊膏狀食品。
油茶調(diào)料包
包括食鹽、食糖、脫水蔥花、熟制花生、油炸小食品等調(diào)料包。

產(chǎn)品分類
根據(jù)工藝不同，可分為油茶粉和油茶膏兩類；
根據(jù)食用方法不同，可分為煮沸后食用和沸水沖泡后食用兩類。

要求
原輔料要求
綠茶
應(yīng)符合 GB/T 14456.1規(guī)定。
生姜
應(yīng)符合 GB/T 30383 的規(guī)定。
蒜、蔥
應(yīng)具有該品種正常的色澤、氣味、滋味，無異味、無霉變，無雜質(zhì)，并符合 GB 2762、GB 2763 等相關(guān)標準和有關(guān)規(guī)定的要求。
食用植物油
應(yīng)符合 GB 2716 中的食用植物油的規(guī)定。
堅果與籽類食品
應(yīng)符合 GB 19300 的規(guī)定。
大米
應(yīng)符合 GB/T 1354 的規(guī)定。
綠豆
應(yīng)符合 GB/T 10462 的規(guī)定。
食糖
應(yīng)符合 GB 13104 的規(guī)定。
食鹽
應(yīng)符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的規(guī)定。
脫水蔥花
應(yīng)符合 NY/T 960 的規(guī)定。
熟制花生
應(yīng)符合 GB 19300 的規(guī)定。
油炸小食品
應(yīng)符合 GB 16565 的規(guī)定。
加工用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
其他輔料和其他調(diào)料
應(yīng)符合國家相關(guān)標準和有關(guān)規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


微生物限量
沸水沖泡后食用的產(chǎn)品應(yīng)符合表3的規(guī)定。


食品添加劑
食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。

生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。

檢驗方法
理化指標
酸價
按 GB 5009.229-2016 第二法 "冷溶劑自動電位滴定法" 規(guī)定的方法測定。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值
按 GB 5009.227-2016 第二法 "電位滴定法" 規(guī)定的方法測定。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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