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QB/T 4625-2014 黃瓜罐頭

范圍
本標準規(guī)定了黃瓜罐頭的術語和定義、產品分類及代號、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于以乳黃瓜為原料，經調昧、酸化、裝罐、密封、殺菌制成的黃瓜罐藏食品。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
乳黃瓜  fresh cucumber
在乳熟期采收的適合于整條裝罐的乳嫩小黃瓜。

產品分類及代號
根據內容物形狀分為:
一一整條黃瓜罐頭，產品代號為: 878；
一一段裝黃瓜罐頭，產品代號為: 8781。

要求
原輔材料
乳黃瓜
新鮮質嫩，肉質呈綠色。未受農業(yè)病蟲害，無畸形、霉爛和機械傷。
食用鹽
應符合 GB 5461 的要求。
水
應符合 GB 5749 的要求。
其他輔料
應符合相應標準要求和規(guī)定。
感官要求
應符合表1的要求。


理化指標
凈含量
應符合相關標準和規(guī)定。每批產品平均凈含量不低于標示值。
固形物含量
產品的固形物含量不應低于55%(不包括配料)。
每批產品的平均固形物含量不應低于標示值。
氯化鈉含量
不應高于3.0%。
總酸
0.4%~0.8%。
污染物限量
應符合 GB 2762 對應條款的要求。
微生物指標
應符合罐頭食品商業(yè)無菌要求。
食品添加劑
應符合 GB 2760 的規(guī)定。

試驗方法
氯化鈉含量
按 GB/T 12457 規(guī)定的方法進行檢驗。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測定 已經廢止。
本標準于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定

總酸
按 GB/T 12456 規(guī)定的方法進行檢驗。
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測定
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測定 被 GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定 代替。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定


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