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QB/T 5356-2018 果蔬發(fā)酵汁

范圍
本標準規(guī)定了果蔬發(fā)酵汁的術語和定義、分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于果蔬發(fā)酵汁的生產(chǎn)、檢驗和銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
果蔬發(fā)酵汁  fermented liquid of fruits and vegetables
以水果、蔬菜或其計(漿)等為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵、分離后，可直接或根據(jù)生產(chǎn)工藝及終產(chǎn)品需求調(diào)配相應原輔料后的產(chǎn)品。
注: 可作為食品原料使用。

分類
按照性狀劃分
汁型: 發(fā)酵后經(jīng)分離獲得的汁液。
漿型: 發(fā)酵后經(jīng)分離獲得的漿液。
按工藝劃分
調(diào)配型: 發(fā)酵、分離后添加了配料。
非調(diào)配型: 發(fā)酵、分離后未添加配料。
滅菌型: 發(fā)酵后經(jīng)過滅菌工藝。
活菌型: 發(fā)酵后未經(jīng)過滅菌工藝。
注: 活菌型應為純種培養(yǎng)、發(fā)酵產(chǎn)品。

要求
原輔料要求
應符合國家相關標準及規(guī)定。
菌種要求
應符合國家相關標準及規(guī)定。
感官要求
應符合表1規(guī)定。


理化指標
應符合表2規(guī)定。


安全要求
農(nóng)藥殘留眼量
農(nóng)藥殘留限量應符合 GB 2763 中對水果和蔬菜的規(guī)定。
污染物限量
污染物限量應符合 GB 2762中對發(fā)酵水果(蔬菜)制品的規(guī)定。
真菌毒素眼量
真菌毒素限量應符合 GB 2761 中對水果及其制品的規(guī)定。
致病菌限量
活菌型產(chǎn)品致病菌限量應符合 GB 29921 中對即時果蔬制品的規(guī)定。
滅菌型產(chǎn)品應符合 GB 4789.26 商業(yè)無菌要求。
甲醇
應符合表3規(guī)定。


食品添加劑
食品添加劑使用應符合 GB 2760 的規(guī)定。

試驗方法
可溶性固形
按照 GB/T 12143-2008 中可溶性固形物的測定方法(折光計法)測定。
GB/T 12143-2008 飲料通用分析方法

總酸(以乳酸計)
按照 GB/T 12456 測定。
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測定
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測定 被 GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定 代替。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定


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