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DB34/T 2729-2016 地理標(biāo)志產(chǎn)品 三河米酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了三河米酒的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品三河米酒。

術(shù)語和定義
GB/T 17924 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
三河米酒
在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)，以糯米為主要原料，經(jīng)浸米、蒸飯、冷卻、拌酒曲、糖化發(fā)酵、封缸、壓榨、澄清、陳化貯存、勾兌、過濾、殺菌、灌裝封口等工藝釀造而成的具有獨(dú)特風(fēng)格的米酒。

地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍
地理標(biāo)志產(chǎn)品三河米酒保護(hù)范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍，即合肥市肥西縣三河鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)。

要求
自然環(huán)境
地理特征
肥西縣三河鎮(zhèn)處于古老的江淮丘陵，地貌崗沖起伏，宏觀地形西北高、東南低、呈現(xiàn)較緩的波狀平原狀態(tài)，地面標(biāo)高一般在12～45m之間。地質(zhì)情況良好，土壤由耕植土、雜填土層、粉質(zhì)粘土層、粘土等組成，表層為上更新沖積洪粘土，地基巖為第三紀(jì)紅砂巖。
氣候特征
肥西縣三河鎮(zhèn)屬亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候，季風(fēng)氣候顯著，四季分明，氣候溫和，雨量適中，光照充足。年平均氣溫15.7℃，最冷1月，平均氣溫2.4℃，最熱7月，平均氣溫28.4℃。年平均無霜期228天。
水質(zhì)
肥西縣主要水源水質(zhì)常年穩(wěn)定在Ⅱ類或好于Ⅲ類水，部分?jǐn)嗝嫠|(zhì)達(dá)到Ⅰ類水要求。
基本要求
不得添加法律、法規(guī)、國家部門規(guī)章、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定以外的任何物質(zhì)，不得添加非食用物質(zhì)，使用的食品原料應(yīng)符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 及有關(guān)規(guī)定。
原、輔料要求
糯米
應(yīng)采用產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)的糯米，符合 GB 1354 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水
應(yīng)采用產(chǎn)地范圍內(nèi)的豐樂河、杭埠河水，符合 GB 5749 的規(guī)定。
酒曲
應(yīng)采用產(chǎn)地范圍內(nèi)的傳統(tǒng)酒曲，符合相應(yīng)的國家安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
白酒
應(yīng)采用產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)的小曲燒酒，符合相應(yīng)的國家安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
制作工藝
浸米→蒸飯→冷卻→拌酒曲→糖化發(fā)酵→封缸→壓榨→澄清→陳化貯存→勾兌→過濾、殺菌→灌裝封口→三河米酒成品。
感官指標(biāo)
感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


安全指標(biāo)
應(yīng)符合 GB 2758 及有關(guān)規(guī)定。
食品添加劑
本產(chǎn)品生產(chǎn)過程中不添加任何添加劑。
凈含量
應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
理化指標(biāo)
按 GB/T 13662 的規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 13662-2018 黃酒

總糖，g/L
酒精度，％
總酸，g/L
氨基酸態(tài)氮，g/L
GB/T 13662-2018 黃酒


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