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QB/T 5455-2019 濃縮梨汁

范圍
本標準規(guī)定了濃縮梨汁的術(shù)語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于第3章"術(shù)語和定義"所定義的濃縮梨清汁。

術(shù)語和定義
GB/T 10789 和 GB/T 31121 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
濃縮梨汁  concentrated pear juice
以梨為原料，采用物理方法獲取的能發(fā)酵但未發(fā)酵，經(jīng)物理方法除去一定比例的水分獲得的濃縮液，加入其加工過程中除去的等量水分復(fù)原后具有梨汁應(yīng)有特征的制品。
注1: 按產(chǎn)品組織形態(tài)分為濃縮梨清汁和濃縮梨濁汁。
注2: 可回添濃縮過程中失去的香氣物質(zhì)和揮發(fā)性風(fēng)味成分，但這些物質(zhì)或成分的獲取方式應(yīng)采用物理方法，且只可來源于梨。

要求
原料要求
梨應(yīng)成熟、潔凈，腐爛率小于5%，并應(yīng)符合 GB 2763 等相應(yīng)的食品標準和有關(guān)規(guī)定。不應(yīng)添加糖(包括食糖和淀粉糖)、其他果蔬汁等非梨源性物質(zhì)。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


食品安全
應(yīng)符合 GB 1 7325 的規(guī)定。

試驗方法
可溶性固形物
按 GB/T 12143 規(guī)定的方法進行檢驗。
GB/T 12143-2008 飲料通用分析方法 - 飲料中可溶性固形物的測定方法(折光計法)

總酸
按 GB/T 12456 規(guī)定的方法進行檢驗。
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測定
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測定 被 GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定 代替。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定



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