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GB/T 30386-2013/ISO 11162:2001 鹽水胡椒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鹽水胡椒的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、包裝、標(biāo)志。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于鹽水胡椒的質(zhì)量評(píng)定及其貿(mào)易。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
鹽水胡椒 peppercorns in brine
部分成熟的鮮綠胡椒果(Piper nigrum L.)鹽漬得到的產(chǎn)品。
鹽水總酸度 total acidity of brine
鹽水胡椒中所有酸性物質(zhì)的酸度，以檸檬酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)表示。
注: 檸檬酸是三元酸，其摩爾質(zhì)量為192.13g/mol。
胡椒堿含量 piperine content
本標(biāo)準(zhǔn)測(cè)得的剌激性成分(胡椒堿)的含量。
注: 含量以質(zhì)量分?jǐn)?shù)表示。
氯化物含量 chloride content
本標(biāo)準(zhǔn)測(cè)得的胡椒鹽水中所含氯離子的質(zhì)量分?jǐn)?shù)(以氯化鈉計(jì))。

要求
顏色和大小
胡椒果應(yīng)具有成熟鮮胡椒特有的淺綠至綠色，果徑3mm~6mm，同批次產(chǎn)品大小應(yīng)大致相同。
氣味和滋味
具有鮮綠胡椒果特有的氣昧、滋味，不得有其他異味。
外來(lái)物
不屬鹽水胡椒的物質(zhì)均屬外來(lái)物，外來(lái)物按 ISO 927 測(cè)定，總質(zhì)量分?jǐn)?shù)應(yīng)不超過(guò)1%。
注: 輕質(zhì)果、針頭果、碎果不屬外來(lái)物。
不完善果
不完善果包括: 褪色果、黑果、輕果、碎果和針頭果。在500g瀝干胡椒粒中分揀、稱量，不完善果最大應(yīng)不超過(guò)1%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))。
無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)，不含防腐劑、著色劑和調(diào)昧劑
不得霉變、帶蟲(chóng)，不得添加防腐劑、著色劑、調(diào)味劑等添加物。
鹽水胡椒中胡椒堿含量
胡椒堿含量應(yīng)按附錄A的規(guī)定測(cè)定。
鹽水胡椒參數(shù)和加工條件
鹽水胡椒應(yīng)符合表1規(guī)定的要求。


鹽水胡椒應(yīng)在衛(wèi)生符合要求的環(huán)境條件下加工。
瀝干質(zhì)量
瀝干質(zhì)量按附錄D的規(guī)定測(cè)定，應(yīng)不少于凈質(zhì)量的50%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))。

附錄C (規(guī)范性附錄)
氯化物含量的測(cè)定

引言
本附錄規(guī)定了測(cè)定胡椒鹽水中氯離子的方法。
用硝酸銀沉淀滴定法測(cè)定氯離子，用自動(dòng)滴定電位計(jì)指示終點(diǎn)。

試劑
僅用分析純?cè)噭?br/> 蒸餾水或去離子水。
硝酸銀溶液: 0.1mol/L。

儀器
實(shí)驗(yàn)室常用儀器，其他儀器如下:
a) 電位滴定儀: 帶銀電極、玻璃電極和滴定燒瓶；
b) 分析天平: 感量0.0001g。

試樣的準(zhǔn)備
試樣為測(cè)定瀝干凈質(zhì)量(見(jiàn)附錄D)時(shí)，鹽水胡椒瀝干后收集到的鹽水。

測(cè)定
試液
從滴定管中取試樣(溶液)約0.5g，稱量(精確至0.0001g)，用水稀至約50mL。
測(cè)定
用硝酸銀溶液滴定試樣(溶液)中的氯離子，1mL硝酸銀溶液相當(dāng)于5.844mg氯化鈉。

結(jié)果表示
氯化物含量(ω)，以氯化鈉質(zhì)量分?jǐn)?shù)表示，如式(C.1):

式中:
Veq一一硝酸銀溶液體積，單位為毫升(mL)；
m一一試樣質(zhì)量，單位為克(g)。


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