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GB/T 10651-2008 鮮蘋果

【范圍】
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鮮蘋果各等級(jí)的質(zhì)量要求、容許度、包裝和外觀及標(biāo)識(shí)等內(nèi)容。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于富士系、元帥系、金冠系、嘎拉系、藤牧1號(hào)、華夏、粉紅女士、澳洲青蘋、喬納金、秦冠、國(guó)光、華冠、紅將軍、珊夏、玉林等以鮮果供給消費(fèi)者的蘋果(Malus domestica Borkh.)，用于加工的蘋果除外。其他未列入的品種也可參照使用。

【術(shù)語(yǔ)和定義】
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
不正常的外來(lái)水分  abnormal external moisture
果實(shí)經(jīng)雨淋或用水沖洗后在蘋果表面留下的水分，不包括由于溫度變化產(chǎn)生的輕微凝結(jié)水。
成熟  mature
果實(shí)完成生長(zhǎng)發(fā)育階段，體現(xiàn)出果實(shí)的色澤、風(fēng)味等固有基本特征。
成熟度  maturity
蘋果果實(shí)成熟的不同程度，一般分為可采成熟度、食用成熟度和生理成熟度。
可采成熟度  harvest maturity
果實(shí)完成了生長(zhǎng)和化學(xué)物質(zhì)的積累過(guò)程，果實(shí)體積不再增大且已經(jīng)達(dá)到最佳貯運(yùn)階段但未達(dá)到最佳食用階段，該階段呈現(xiàn)本品種特有的色、香、昧等主要特征，果肉開始由硬變脆。
食用成熟度  eatable maturity
果實(shí)已具備該品種固有的色澤、風(fēng)昧和芳香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高并達(dá)到適合食用的階段，此時(shí)采收的果實(shí)可當(dāng)?shù)劁N售和短途運(yùn)輸。
生理成熟度  physiological maturity
果實(shí)在生理上已達(dá)到充分成熟的狀態(tài)，果肉開始變軟變綿不適宜作貯藏運(yùn)輸?shù)碾A段。
果銹  russeting
由于外部環(huán)境或藥害導(dǎo)致果皮細(xì)胞的不正常分裂產(chǎn)生木栓形成層，使角質(zhì)層龜裂剝落形成的無(wú)光澤的暗褐色木栓化薄層或點(diǎn)狀物的一種生理性病害。
注: 果銹主要分為片狀銹斑和網(wǎng)狀淺層銹斑。片狀銹斑是指果面上形成的大小不等、形狀不規(guī)整的淺褐色輕微粗糙的連片銹斑；網(wǎng)狀淺層銹斑是指在果面上分布的平滑的網(wǎng)狀淺層銹斑。
果面缺陷  skin defects
對(duì)果實(shí)表皮造成的各種損傷。
刺傷  skin puncture
果皮被刺破或劃破，傷及果肉而造成的損傷。
碰壓傷  bruising
受碰擊或外界壓力而對(duì)果皮造成的人為損傷。
注: 輕微碰壓傷系指果實(shí)受碰壓以后，果皮未破，傷面稍微凹陷，變色不明顯，無(wú)汁液外溢現(xiàn)象。
磨傷  rubbing
由于果皮表面受枝、葉摩擦而形成的褐色或黑色傷痕。
注: 磨傷可分為塊狀磨傷和網(wǎng)狀磨傷，塊狀磨傷按合并面積計(jì)算，網(wǎng)狀磨傷按分布面積計(jì)算。輕微磨傷系指細(xì)小色淺不變黑的瑕疵或輕微薄層，十分細(xì)小淺色的痕跡可作果銹處理。
日灼  sun burn
果實(shí)表面因受強(qiáng)烈日光照射形成變色的斑塊。曬傷部分輕微者呈挑紅色或稍微發(fā)白，嚴(yán)重者變成黃褐色。
藥害  spray burn
因噴灑農(nóng)藥在果面上殘留的藥斑或傷害，輕微藥斑是指點(diǎn)粒細(xì)小、稀疏的斑點(diǎn)和不明顯的輕微網(wǎng)狀薄層。
雹傷  hail damage
果實(shí)在生長(zhǎng)期間受冰雹擊傷，果皮被擊破及果肉傷者為重度雹傷。果皮未破，傷處略顯凹陷，皮下果肉受傷較淺，而且愈合良好者為輕微雹傷。
裂果  cracky fruit
表皮上開裂并深達(dá)果肉組織的果實(shí)。
裂紋  little cracks
表皮上開裂形成未深達(dá)果肉組織的細(xì)小裂痕。
病果  diseased fruit
遭受生理性病害和侵染性病害的侵害的果實(shí)。
生理性病害  physiological diseases
由不適宜的環(huán)境因素或有害物質(zhì)危害或自身遺傳因素引起的病害。主要有褐燙病(虎皮病)、苦痘病、紅玉斑點(diǎn)病、褐心病、水心病(蜜果病)、缺硼縮果病、冷害、二氧化碳中毒等。
侵染性病害  infectious diseases
由病原生物引起的可傳染病害。主要有炭疽病、輪紋病、褐腐病、青霉病、綠霉病、紅、黑點(diǎn)病等。
蟲果  maggoty fruit
受蘋小、梨小、桃小等食心蟲危害的果實(shí)。
注: 蟲果果面上有蟲眼，周圍變色，幼蟲入果后蛀食果肉或果心，蟲眼周圍或蟲道中留有蟲糞，影響食用。
蟲傷  insect bites
危害果實(shí)的卷葉蛾、椿象、金龜子等蛀食果皮和果肉的蟲傷。
注: 蟲害面積的計(jì)算，應(yīng)包括傷口周圍的已木栓化部分。
容許度  tolerances
人為規(guī)定的一個(gè)低于本等級(jí)質(zhì)量要求的允許限度。
等外果  cullage
品質(zhì)低于二等果規(guī)定指標(biāo)及容許度的果實(shí)。
大型果  large-sized fruit
果徑相對(duì)較大的蘋果品種，如富士系、元帥系及喬納金等品種。
中小型果  medium-sized and small-sized fruit
除大型果品種以外的其他蘋果品種，如華冠和粉紅女士等品種。

【質(zhì)量要求】
基本要求
具有本品種固有的特征和風(fēng)味。
具有適于市場(chǎng)銷售或貯存要求的成熟度。
果實(shí)保持完整良好。
新鮮潔凈，無(wú)異味或非正常風(fēng)味。
不帶非正常的外來(lái)水分。
質(zhì)量等級(jí)要求
鮮蘋果質(zhì)量分為三個(gè)等級(jí)，各質(zhì)量等級(jí)要求見表1。




【容許度要求】
質(zhì)量容許度
產(chǎn)地驗(yàn)收的質(zhì)量容許度
a) 優(yōu)等品蘋果允許有3%的果實(shí)不符合本等級(jí)規(guī)定的質(zhì)量要求。其中磨傷、碰壓傷、刺傷不合格果之和不得超過(guò)1%。
b) 一等品蘋果允許有5%的果實(shí)不符合本等級(jí)規(guī)定的質(zhì)量要求。其中磨傷、碰壓傷、剌傷不合格果之和不得超過(guò)1%。
c) 二等品蘋果允許有8%的果實(shí)不符合本等級(jí)規(guī)定的質(zhì)量要求。其中磨傷、碰壓傷、刺傷不合格果之和不得超過(guò)5%，下列缺陷的果實(shí)合計(jì)不得超過(guò)1%:
1) 食心蟲果及為害果肉的苦痘病等生理病害；
2) 未愈合的輕微損傷。
自起運(yùn)點(diǎn)至港站驗(yàn)收的質(zhì)量容許度
a) 優(yōu)等品蘋果允許有5%的果實(shí)不符合本等級(jí)規(guī)定的質(zhì)量要求。其中磨傷、碰壓傷、刺傷不合格果之和不得超過(guò)2%。
b) 一等品蘋果允許8%的果實(shí)不符合本等級(jí)規(guī)定的質(zhì)量要求。其中磨傷、碰壓傷、刺傷不合格果之和不得超過(guò)5%。
c) 二等品蘋果允許10% 的果實(shí)不符合本等級(jí)規(guī)定的質(zhì)量要求。其中磨傷、碰壓傷、刺傷不合格
果之和不得超過(guò)7%，下列缺陷的果實(shí)合計(jì)不得超過(guò)2%:
1) 食心蟲果及為害果肉的苦痘病等生理病害；
2) 未愈合的輕微損傷。
大小的容許度
各等級(jí)對(duì)果徑有規(guī)定的蘋果，允許有5%高于或低于規(guī)定果徑差別的范圍，但在全批貨物中果實(shí)大小差異不宜過(guò)于顯著。
各級(jí)蘋果容許度規(guī)定允許的不合格果，只能是鄰級(jí)果，不允許隔級(jí)果。
容許度的測(cè)定以檢驗(yàn)全部抽撿包裝件的平均數(shù)計(jì)算。容許度規(guī)定的百分率一般以重量或果數(shù)計(jì)算。
注: 試驗(yàn)方法和檢驗(yàn)規(guī)則見附錄C。

【附錄C  (規(guī)范性附錄)】
試驗(yàn)方法和檢驗(yàn)規(guī)則

【理化檢驗(yàn)】
可溶性固形物的測(cè)定
儀器: 手持糖量計(jì)(手持折光儀)。
測(cè)定方法: 校正好儀器標(biāo)尺的焦距和位置，打開輔助棱鏡，從果樣中擠濾出汁液1滴~2滴，仔細(xì)滴在棱鏡平面中央，迅速關(guān)合輔助棱鏡，靜置1min，朝向光源或明亮處，調(diào)節(jié)消色環(huán)，使視野內(nèi)出現(xiàn)清晰的分界線，

與分界線相應(yīng)的讀數(shù)，即試液在20°C下所含可溶性固形物的百分率。當(dāng)環(huán)境不是20°C時(shí)，可根據(jù)儀器所附補(bǔ)償溫度計(jì)表示的加減數(shù)進(jìn)行校正。每批試驗(yàn)不得少于10個(gè)果樣，

每一試樣應(yīng)重復(fù)2次~3次，求其平均值。使用儀器連續(xù)測(cè)定不同試樣時(shí)，應(yīng)在使用后用清水將鏡面沖洗潔凈，并用干燥鏡紙擦干以后，再繼續(xù)進(jìn)行測(cè)試。

【實(shí)驗(yàn)儀器制備，推薦使用】

京都電子KEM 自動(dòng)溫度補(bǔ)償數(shù)顯手持糖量計(jì)(手持折光儀) BX-1