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DB61/T 1254-2019 地理標(biāo)志產(chǎn)品 三原小磨香油

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品三原小磨香油的術(shù)語(yǔ)和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、原料要求、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸與貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)范圍內(nèi)生產(chǎn)的三原小磨香油。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
三原小磨香油  SanYuan xiaomoxiangyou
在原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局批準(zhǔn)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的范圍內(nèi)，使用芝麻為主要原料，采用"水代法"生產(chǎn)的芝麻香油。
水代法  water extraction process
利用油料中不同成分對(duì)水的親合力的差異，以及水和油脂之間的密度差，經(jīng)過篩選、浸泡、炒籽揚(yáng)煙、磨漿、兌漿攪油、震蕩搖油、靜置處理等工藝過程，將油脂和親水性的蛋白質(zhì)、碳水化合物等分離的生產(chǎn)方法。

地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍
地理標(biāo)志產(chǎn)品蘭原小磨香油保護(hù)范圍限于原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的三原縣城關(guān)街道辦、西陽(yáng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域，見附錄A。

要求
原料
芝麻
應(yīng)符合 GB/T 11761 的要求。
水
生產(chǎn)用水應(yīng)為保護(hù)范圍內(nèi)的地下水，水質(zhì)應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
生產(chǎn)工藝
工藝流程
篩選→浸泡→炒籽揚(yáng)煙→磨漿→兌漿攪油→震蕩搖油→靜置處理→成品。
工藝要點(diǎn)
浸泡
將篩選后的芝麻常溫浸泡60min~90min，瀝干、使芝麻含水量為25%~30%。
炒籽揚(yáng)煙
炒鍋直接炒籽，溫度控制在180°C~210°C之間，炒好的芝麻用手捻即出油，呈棗紅色，出鍋前使用芝麻重量的4%~5%冷水潑水降溫。
磨漿
磨漿，使用石磨將炒好的芝麻磨成芝麻漿，磨漿溫度≤70°C。
兌漿攪油
將芝麻漿放入攪油鍋(罐)中，溫度≥40°C，分4次~5次加入相當(dāng)于芝麻漿重量80%~100%的80°C~100°C熱開水并進(jìn)行攪拌，攪拌50min~60min。根據(jù)油水分離情況，分批次取油。
震蕩搖油
震蕩搖油3h~4h，溫度控制在30°C~40°C，根據(jù)油水分離情況，再次取油。
靜置處理
靜置處理，取出的油送入油罐，靜置沉淀10天以上。
質(zhì)量要求
基本組成和特征參數(shù)
基本組成和特征參數(shù)應(yīng)符合表1的規(guī)定。


質(zhì)量指標(biāo)
質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。


凈含量
凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的要求。
食品安全要求
按食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)要求規(guī)定執(zhí)行。
食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
真菌毒素限量
真菌毒素限量應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定。
污染物限量
污染物限量應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。
農(nóng)藥殘留量限量
農(nóng)藥殘留量限量應(yīng)符合 GB 2763 的規(guī)定。
安全衛(wèi)生要求
生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)衛(wèi)生應(yīng)符合 GB 8955 的規(guī)定。
其他要求
三原小磨香油中不得摻入其他食用油和非食用油，不得添加任何香精和香料。

檢驗(yàn)方法
折光指數(shù)檢驗(yàn): 按 GB/T 5527 執(zhí)行。
GB/T 5527-2010 動(dòng)植物油脂 折光指數(shù)的測(cè)定

碘值檢驗(yàn): 按 GB/T 5532 執(zhí)行。
GB/T 5532-2008 動(dòng)植物油脂 碘值的測(cè)定

酸價(jià)檢驗(yàn): 按 GB 5009.229 執(zhí)行。
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定

過氧化值檢驗(yàn): 按 GB 5009.227 執(zhí)行。
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測(cè)定


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