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NY/T 1072-2013 加工用蘋(píng)果

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了加工用蘋(píng)果的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于加工用蘋(píng)果的購(gòu)銷(xiāo)。

要求
基本要求
成熟，完整，新鮮潔凈，無(wú)霉?fàn)€、異昧和病蟲(chóng)害。
制醋用蘋(píng)果
符合"基本要求"的規(guī)定。
制干用蘋(píng)果
符合"基本要求"的規(guī)定。果實(shí)橫徑不小于60mm，外形規(guī)則，果心大小不超過(guò)1/3，肉質(zhì)致密，加工過(guò)程中無(wú)明顯褐變現(xiàn)象，干物質(zhì)含量不低于12.0%。
制汁用蘋(píng)果
符合"基本要求"的規(guī)定。加工過(guò)程中無(wú)明顯褐變現(xiàn)象，出汁率不低于60%。
罐裝用蘋(píng)果
符合"基本要求"的規(guī)定。大小符合表1的要求，果形圓整，無(wú)畸形果，果心大小不超過(guò)1/3，果肉白色或黃白色、致密、耐煮制、加工過(guò)程中無(wú)明顯褐變現(xiàn)象，風(fēng)味濃。


制酒用蘋(píng)果
符合"基本要求"的規(guī)定。肉質(zhì)緊密，出汁率不低于60%，單寧和可滴定酸含量見(jiàn)表2。


制醬用蘋(píng)果
符合"基本要求"的規(guī)定。果心大小不超過(guò)1/3，加工過(guò)程中無(wú)明顯褐變現(xiàn)象。

試驗(yàn)方法
理化指標(biāo)
可滴定酸
按 GB/T 12456 的規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測(cè)定
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測(cè)定 被 GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定 代替。

GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定


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