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GB/T 19328-2007 地理標(biāo)志產(chǎn)品 口子窖酒

【范圍】
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了口子窖酒的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、術(shù)語(yǔ)和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門(mén)根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的口子窖酒。

【地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍】
口子窖酒的產(chǎn)地保護(hù)范圍限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門(mén)根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的范圍，見(jiàn)附錄A。

【術(shù)語(yǔ)和定義】
GB/T 15109 確立的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
口子窖酒  Kouzijiao liquor
以多種糧食為原料，在口子窖酒產(chǎn)地保護(hù)范圍內(nèi)按照口子窖酒工藝生產(chǎn)的酒。
酒齡  storage time of liquor
從原酒入庫(kù)到出庫(kù)貯存老熟的時(shí)間，以年為單位。
口子窖酒大曲  Kouzijiao liquor brick shaped raw starter
按口子窖酒傳統(tǒng)制曲工藝與現(xiàn)代生物技術(shù)結(jié)合生產(chǎn)的兩類(lèi)強(qiáng)化大曲，以?xún)?yōu)質(zhì)小麥、大麥、豌豆為原料制成中溫曲，成品斷面呈菊花狀，俗稱(chēng)"菊花心"曲；以純小麥為原料，在盛夏時(shí)節(jié)制成高溫曲，俗稱(chēng)"香曲"。
發(fā)酵周期  fermentation cycle
酒醅從入窖發(fā)酵到出窖蒸酒前所需要的時(shí)間。
典型體  typical base liquor
主要包括陳香、醇甜、窖底香三種，是組成口子窖酒的特有香型。
調(diào)味酒  flavoring liquor
采用特殊工藝生產(chǎn)的用于諧調(diào)平衡基礎(chǔ)酒香味的酒。
勾兌  blending
用典型體的基酒和調(diào)味酒，按口子窖酒質(zhì)量要求組成成品酒的工序。

【要求】
原料
水
取自濉溪地下古泉水，符合 GB 5749 的規(guī)定。
高粱
符合 GB/T 8231 的規(guī)定。
玉米
符合 GB 1353 的規(guī)定。
大米
符合 GB 1354 的規(guī)定。
糯米
符合 GB 1354 的規(guī)定。
豌豆
符合 GB 10460 的規(guī)定。
小麥
符合 GB 1351 的規(guī)定。
大麥
淺黃色， 顆粒飽滿(mǎn)、均勻，氣味正常，無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀。
釀造環(huán)境
符合地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定劃定的地域范圍。
該保護(hù)范圍位于安徽淮北平原，海拔在15m~40m之間，土壤深厚肥沃，地下水豐富，雨量充沛、氣候溫和，年平均氣溫約為14.6°C，年平均無(wú)霜期約206.9d，年平均降水量854.8mm左右。

優(yōu)越的地理位置，溫濕的自然氣候?yàn)榭谧咏丫莆⑸锏纳L(zhǎng)繁殖和釀造提供了良好的自然條件。
生產(chǎn)工藝
口子窖酒以?xún)?yōu)質(zhì)高梁、大米、玉米、糯米、小麥為原料，采用口子窖酒大曲為糖化、發(fā)酵、生香劑，續(xù)楂混蒸老五甑，分別入泥窖雙輪、單輪發(fā)酵，入石板窖多輪發(fā)酵，

發(fā)酵期120d、60d、30d，緩慢蒸餾，量質(zhì)摘酒，分級(jí)貯存，再經(jīng)勾兌、陳釀、包裝出廠?；凭讫g不少于五年，調(diào)味酒酒齡不少于十年。

感官要求
感官要求見(jiàn)表1。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)見(jiàn)表2。


衛(wèi)生指標(biāo)
衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合 GB 2757 的規(guī)定。

微量成分比值
微量成分比值見(jiàn)表3。


【試驗(yàn)方法】
感官要求、理化指標(biāo)按 GB/T 10345 執(zhí)行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法

【實(shí)驗(yàn)儀器制備，推薦使用】

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