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DB23/T 1818-2016 地理標志產(chǎn)品 紅星酸菜 - 食鹽和總酸的測定
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來源:KEM China
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發(fā)布時間 :2021-01-07
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DB23/T 1818-2016 地理標志產(chǎn)品 紅星酸菜 - 食鹽和總酸的測定
DB23/T 1818-2016 地理標志產(chǎn)品 紅星酸菜
范圍
本標準規(guī)定了地理標志產(chǎn)品 紅星酸菜的術(shù)語和定義、保護范圍、自然環(huán)境、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標志、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告2013年第175號批準保護的地理標志產(chǎn)品 紅星酸菜。
術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標準。
地理標志產(chǎn)品 紅星酸菜
在規(guī)定的保護范圍內(nèi)、在規(guī)定的自然環(huán)境下并按要求生產(chǎn)、加工的酸菜。
保護范圍
根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告2013年第175號的規(guī)定，紅星酸菜產(chǎn)地范圍為黑龍江省北安市紅星農(nóng)場地區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
自然環(huán)境
位于東經(jīng)126°47"～127°15"，北緯48°21"～48°17"。
空氣環(huán)境質(zhì)量應(yīng)符合 GB 3095 及有關(guān)規(guī)定。
農(nóng)田灌溉用水的水質(zhì)應(yīng)符合 GB 5084 及有關(guān)規(guī)定。
土壤應(yīng)符合 GB 15618 的要求，且土壤類型為粉砂壤土、壤土及輕粘土，有機質(zhì)含量≥1%，pH值5.0至6.0，耕層厚度30cm至35cm。
要求
原輔料要求
大白菜
品種
高寒春秋、金秋9、CR-全美、CR-金碧、真心3、旺春等。
立地條件
選地勢平坦、排灌方便，土壤類型為粉砂壤土、壤土及輕粘土，有機質(zhì)含量≥1%，pH值5.0至6.0，耕層厚度30cm至35cm。
栽培管理
a) 播種: 秋白菜播種時間為7月中下旬，每667m2(畝)播種量為180g至220g。
b) 定植: 出苗后7葉至8葉時定苗，每667m2(畝)保苗2300株至3000株。
c) 施肥: 每667m2(畝)施腐熟有機肥≥1000kg。
d) 環(huán)境、安全要求: 農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。
采收
a) 采收時間: 夏菜9月上旬至下旬采收；秋菜10月上旬至下旬采收。
b) 采收標準: 株高30cm以上，菜心飽滿，色澤微黃；根莖長度≤1 厘米(無黑眼圈現(xiàn)象)；葉片水分≤90%；夏菜每顆凈重≥2kg，秋菜每顆凈重≥2. 5kg。
質(zhì)量
應(yīng)符合 SB/T 10332 的要求。
水
腌漬用水
水源為流經(jīng)附錄A確定的保護范圍內(nèi)的烏裕爾河水系，并應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
腌漬用水以外的水
應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
食用鹽
應(yīng)符合 GB/T 5461 的要求。
乳酸菌[植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)、嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidophilus)]應(yīng)符合 QB/T 4575 的要求。
其他原輔料
應(yīng)符合相應(yīng)標準和有關(guān)規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定 。
理化指標
理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。
微生物限量
微生物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。
食品添加劑
食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)標準和有關(guān)規(guī)定； 食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 及有關(guān)規(guī)定。
真菌毒素限量
真菌毒素限量應(yīng)符合 GB 2761 及有關(guān)規(guī)定。
污染物限量
污染物限量應(yīng)符合 GB 2762 及有關(guān)規(guī)定。
農(nóng)藥最大殘留限量
農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合 GB 2763 及有關(guān)規(guī)定。
凈含量
凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 的規(guī)定。
加工過程的要求
加工過程應(yīng)符合 GB 14881 及有關(guān)規(guī)定， 且還應(yīng)符合以下工藝要求:
a) 選料: 人工挑選，去除病蟲害、機械損傷、爛心菜、凍害菜等。
b) 預(yù)處理: 投料前，白菜應(yīng)采用自然堆放方式預(yù)處理，處理時間1天。
c) 清洗漂燙冷卻入罐: 氣泡清洗機內(nèi)清洗用水要及時更換。清洗后進入漂燙機，溫度控制在夏菜秋菜82至85°C之間，時間1至1. 5分鐘。冷卻應(yīng)徹底，使漂燙后白菜迅速降到27°C以下。
d) 輔料準備: 腌漬用鹽按原料總量的2%至2.5%配制鹽水(留出100公斤鹽備用)打入儲存罐備用。每批次配制菌液約3噸。菌液總投入量為原料重量的3%。
e) 鹽液、菌液的添加: 放入白菜至三分之一、三分之二時，分別加入鹽液約2噸、乳酸菌液1噸；在白菜放滿時，加水至浸沒白菜并加入剩余鹽液和乳酸菌液，蓋上篦子并均勻撒上備用的100公斤腌漬鹽。
f) 腌漬: 發(fā)酵時間為30至40天。
g) 切絲: 切絲寬度為: 一等菜3mm，二等菜2mm。
h) 包裝殺菌: 滅菌包裝并水浴殺菌。
試驗方法
感官要求檢驗
采用目測、鼻嗅、口嘗方法檢驗。
理化指標檢驗
固形物含量: 按 GB/T 10786-2006 第4章規(guī)定執(zhí)行。
食鹽: 按 GB 5009.44 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定
總酸: 按 GB/T 12456 的規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測定
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測定 被 GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定 代替。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
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