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QB/T 1998-2015 栗(豆)羊羹

范圍
本標準規(guī)定了栗(豆)羊羹的術(shù)語和定義、分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標簽、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于栗(豆)羊羹類食品。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
栗(豆)羊羹  chestnut (beans) yanggeng
以板栗和/或豆類、白砂糖和/或淀粉糖等為主要原料，添加或不添加果仁類、果蔬制品等其他輔料，并添加瓊脂或卡拉膠等食品添加劑，經(jīng)熬制、成型、殺菌或不殺菌制成的膠凍食品。

分類
Ⅰ型: 包裝后經(jīng)高溫殺菌制成的產(chǎn)品。
Ⅱ型: 經(jīng)熬制、熱灌裝制成的產(chǎn)品。

要求
原料
板栗: 應(yīng)符合 GB/T 22346 的規(guī)定。
豌豆: 應(yīng)符合 GB 10460 的規(guī)定。
小豆: 應(yīng)符合 GB 10461 的規(guī)定。
綠豆: 應(yīng)符合 GB 10462 的規(guī)定。
白砂糖: 應(yīng)符合 GB 317 的規(guī)定。
瓊脂: 應(yīng)符合 GB 1975 的規(guī)定。
卡拉膠: 應(yīng)符合 GB 15044 的規(guī)定。
其他原輔料: 應(yīng)符合相關(guān)標準和規(guī)定。
感官
產(chǎn)品的感官應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標
產(chǎn)品的理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。


微生物限量
菌落總數(shù)、大腸菌群
應(yīng)符合 GB 7099 中熱加工類別的規(guī)定。
致病菌
應(yīng)符合 GB 29921 中堅果及籽類的規(guī)定。
污染物限量
應(yīng)符合 GB 2762 中堅果及籽類的規(guī)定。
真菌霉素限量
應(yīng)符合 GB 2761 中堅果及籽類的規(guī)定。
食品添加劑
產(chǎn)品中食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合國家質(zhì)撿總局令第75號[2005]《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

試驗方法
可溶性固形物
按 GB/T 10786 規(guī)定的方法檢測。
GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗方法 - 可溶性固形物含量的測定方法 折光計法


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