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T/SXPP 0001-2020 蛹蟲(chóng)草酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蛹蟲(chóng)草酒的術(shù)語(yǔ)和定義、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存、質(zhì)量承諾。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以白酒為基酒，添加蛹蟲(chóng)草，經(jīng)浸泡、過(guò)濾、勾兌、調(diào)配、灌裝、包裝等工藝加工制成的蛹蟲(chóng)草酒。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
蛹蟲(chóng)草  Cordyepsmilitaris
又名北蟲(chóng)草，是指真菌的菌絲通過(guò)各種方法侵染鱗翅目昆蟲(chóng)，以昆蟲(chóng)體內(nèi)的物質(zhì)行寄生生活，通過(guò)不斷的發(fā)育和分解后最終伸出昆蟲(chóng)體表，而形成的一種真菌與蟲(chóng)體外殼共存的生物體。[引自 DB14/T 1620-2018]
蛹蟲(chóng)草酒  Cordyceps militaris wine
以白酒為基酒，添加蛹蟲(chóng)草經(jīng)浸泡、過(guò)濾、勾兌、調(diào)配，再加工而成的酒。

技術(shù)要求
原材料要求
蛹蟲(chóng)草
應(yīng)按照 DB14/T 1620-2018 中相關(guān)規(guī)定培植蛹蟲(chóng)草，并進(jìn)行篩選。
白酒
應(yīng)按照 NY/T 432-2014 中相關(guān)規(guī)定篩選或購(gòu)買(mǎi)。
釀造用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
其他輔料
其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
工藝控制
分選蛹蟲(chóng)草
從培植出的蛹蟲(chóng)草中篩選出一級(jí)蛹蟲(chóng)草，清洗備用。
浸泡
選取高濃度(≥60°)白酒作為基酒，將蛹蟲(chóng)草與白酒按照一定比例進(jìn)行浸泡。
過(guò)濾
將浸泡好的蛹蟲(chóng)草酒過(guò)濾，去除雜質(zhì)。
勾兌
過(guò)濾得到高度蛹蟲(chóng)草酒后，用 GB 5749 中規(guī)定的生活飲用水進(jìn)行勾兌，生產(chǎn)一定度數(shù)的蛹蟲(chóng)草酒。
包裝、貯存
按照 GB/T 191、JJF 1070 要求對(duì)產(chǎn)品包裝、加貼標(biāo)簽、貯存。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


食品安全要求
食品安全應(yīng)符合 GB 27 58 的規(guī)定。
污染物限量應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。
真菌毒素限量應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定。
農(nóng)藥最大殘留應(yīng)符合 GB 2763 的規(guī)定。
生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 12696 的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。凈含量檢測(cè)按照 JJF 1070 規(guī)定的方法測(cè)定。

試驗(yàn)方法
理化指標(biāo)
酒精度、總酸按照 GB/T 15038 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)酒精度的測(cè)定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定
總酯測(cè)定按照 GB/T 27588-2011 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB/T 27588-2011 露酒


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