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T/GZSX 051-2019 腌漬辣椒制品

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了腌漬辣椒制品的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類(lèi)、要求(含檢驗(yàn)方法)、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于腌漬辣椒制品的生產(chǎn)、銷(xiāo)售、檢驗(yàn)。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
腌漬辣椒制品
以鮮辣椒為主要原料，添加食用鹽等其他輔料，采用傳統(tǒng)工藝腌漬后加工而成的辣椒制品。

產(chǎn)品分類(lèi)
按產(chǎn)品的生產(chǎn)及工藝配方分類(lèi)
泡椒
以整體或段狀鮮辣椒為主要原料，添加一種或多種輔料，如食用鹽、生姜、大蒜、食糖、白酒等，經(jīng)腌漬而成的辣椒制品。
糟辣椒(剁辣椒)
以鮮辣椒為主要原料，添加一種或多種輔料，如生姜、大蒜、食用鹽、白酒等，經(jīng)破碎后腌漬而成的辣椒制品。
風(fēng)味油酸辣
以糟辣椒為主要原料，添加一種或多種輔料，如肉禽等，用植物油熬制而成的辣椒制品。
辣椒醬
以鮮辣椒為主要原料，添加一種或多種輔料，如生姜、大蒜、大豆、食用鹽、白酒等，經(jīng)腌漬、磨碎成醬狀后，加工而成的辣椒制品或用植物油熬制而成的辣椒制品。
按產(chǎn)品食用方法分類(lèi)
分為即食類(lèi)和非即食類(lèi)兩類(lèi)產(chǎn)品。

要求
原輔料要求
鮮辣椒、大蒜、生姜應(yīng)新鮮，無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)霉變、無(wú)其他外來(lái)雜質(zhì)。
食用鹽應(yīng)符合 GB 2721 的規(guī)定。
白酒應(yīng)符合 GB 2757 的規(guī)定。
食糖應(yīng)符合 GB 13104 的規(guī)定。
大豆應(yīng)符合 GB 1352 的規(guī)定。
植物油應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。
加工用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
總酸(以乳酸計(jì))/(g/100g)     ≤2.5     GB/T 12456
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定

氯化物(以NaCl計(jì))^a/(g/100g)     ≤15.0     GB 5009.44
^a 與1.00mL硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[c(AgNO₃)=1.000mol/L]相當(dāng)?shù)穆然c的質(zhì)量為0.0585，單位為克(g)。
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定

過(guò)氧化值^b(以脂肪計(jì))/(g/100g)     ≤0.25    GB 5009.227
^b 僅限含油型的產(chǎn)品。
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定


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