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DB5101/T 85-2020 地理標(biāo)志產(chǎn)品 ?江青梅酒

范圍
本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品 ?江青梅酒的保護(hù)范圍、術(shù)語和定義、原料要求、工藝要求、質(zhì)量特征、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本文件適用于原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2013年第184號(hào)公告批準(zhǔn)保護(hù)的?江青梅酒。

保護(hù)范圍
限于原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的范圍，即四川省大邑縣?江鎮(zhèn)、晉原鎮(zhèn)、悅來鎮(zhèn)、蘇家鎮(zhèn)、斜源鎮(zhèn)、西嶺鎮(zhèn)、花水灣鎮(zhèn)、鶴鳴鄉(xiāng)共 8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域范圍。見附錄 A。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
?江青梅酒
在?江青梅酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)， 以鮮青梅或汁為原料， 采用本文件規(guī)定的工藝，加 采用本文件規(guī)定的工藝，加工生產(chǎn)的含有一定酒精度的發(fā)酵酒， 按總糖含量不同分為：干酒、半干酒、半甜酒、甜酒。

原料要求
青梅
選用?江本地種植的新鮮青梅。
配料
白砂糖應(yīng)符合 GB/T 317  的規(guī)定，食用鹽應(yīng)符合 GB/T 5461 的規(guī)定。
菌種
符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。
釀造用水
采用產(chǎn)地范圍內(nèi)的深井水，水質(zhì)應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī) 定。

工藝要求
見附錄B。

質(zhì)量特征
感官特色
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求
微生物限量應(yīng)符合 GB 2758 的規(guī)定。
污染物限量應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。
真菌毒素限量應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定。
食品添加劑應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
凈含量及允差
應(yīng)符合原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號(hào)的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
理化指標(biāo)
酒精度按 GB 5009.225 的規(guī)定執(zhí)行，其余按GB/T 15038的規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定


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