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T/JYSP 002-2021 紅燒肥腸(冷鏈?zhǔn)称?

范圍
本文件規(guī)定了紅燒肥腸(冷鏈?zhǔn)称?的技術(shù)要求、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期。
本文件適用于以豬大腸為原料，輔以或不輔以飲用水、動物油脂、豆瓣醬、料酒、生姜、雞精、味精、醬油、胡椒中的一種或多種，經(jīng)原料預(yù)處理、焯水、切割、配料、炒制、冷卻、包裝、滅菌、外包、冷鏈物流而成的紅燒肥腸(冷鏈?zhǔn)称?。

術(shù)語和定義
GB 31605 界定的術(shù)語和定義適用于本文件。

技術(shù)要求
主要原輔料要求
豬大腸應(yīng)經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫、檢驗合格，且符合 GB/T 9959.4 的規(guī)定。
飲用水及生產(chǎn)用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
料酒應(yīng)符合 SB/T 10416 的規(guī)定。
動物油脂應(yīng)符合 GB 10146 的規(guī)定。
豆瓣醬應(yīng)符合 GB/T 20560 的規(guī)定。
生姜應(yīng)符合 GB/T 30383 的規(guī)定。
雞精應(yīng)符合 SB/T 10371 的規(guī)定。
味精應(yīng)符合 GB 2720 的規(guī)定。
醬油應(yīng)符合 GB 2717 或 GB/T 18186 的規(guī)定。
胡椒應(yīng)符合 GB/T 7900 或 GB/T 7901 的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。




檢驗方法
食用鹽(以NaCl計)/(g/100g)     ≤  5     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定


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