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NY/T 436-2018 綠色食品 蜜餞

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了綠色食品蜜錢(qián)的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類(lèi)、要求、生產(chǎn)過(guò)程、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于綠色食品蜜錢(qián)。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
蜜餞  preserved fruit
以果蔬等為主要原料，添加(或不添加)食品添加劑和其他輔料，經(jīng)糖或蜂蜜或食鹽腌制(或不腌制)等工藝制成的制品。
本定義等同于 GB/T 10782-2006 定義3.1。

產(chǎn)品分類(lèi)
糖漬類(lèi)
原料經(jīng)糖(或蜂蜜)熬煮或浸漬，干燥(或不干燥)等工藝制成的帶有濕潤(rùn)糖液面或浸漬在濃糖液中的制品，如糖青梅、蜜櫻桃、蜜金橘、紅綠瓜、糖桂花、糖玫瑰、炒紅果等。
糖霜類(lèi)
原料經(jīng)加糖熬煮、干燥等工藝制成的表面附有白色糖霜的制品，如糖冬瓜條、糖桔餅、紅綠絲、金橘餅、姜片等。
果脯類(lèi)
原料經(jīng)加糖漬、干燥等工藝制成的略有透明感，表面無(wú)糖霜析出的制品， 如杏脯、桃脯、蘋(píng)果脯、梨脯、棗脯、海棠脯、地瓜脯、胡蘿卜脯、番茄脯等。
涼果類(lèi)
原料經(jīng)鹽漬、糖漬、干燥等工藝制成的半干態(tài)制品，如加應(yīng)子、西梅、黃梅、雪花梅、陳皮梅、八珍梅、丁香欖、福果、丁香李等。
話化類(lèi)
原料經(jīng)鹽漬、糖漬(或不糖漬)、干燥等工藝制成的制品，分為不加糖和加糖兩類(lèi)，如話梅、話李、話杏、九制陳皮、甘草欖、甘草金橘、相思梅、楊梅干、佛手果、芒果干、陳皮丹、鹽津葡萄等。
果糕類(lèi)
原料加工成醬狀，經(jīng)成型、干燥(或不干燥)等工藝制成的制品， 分為糕類(lèi)、條類(lèi)和片類(lèi)， 如山楂糕、山楂條、果丹皮、山楂片、陳皮糕、酸棗糕等。

要求
原料要求
溫帶水果應(yīng)符合 NY/T 844 的要求；熱帶、亞熱帶水果應(yīng)符合 NY/T 750 的要求；蔬菜應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品的綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求。
加工用糖、鹽和蜂蜜應(yīng)分別符合 NY/T 422、NY/T 1040 和 NY/T 752 的要求。
食品添加劑應(yīng)符合 NY/T 392 的要求。
加工用水應(yīng)符合 NY/T 391 的要求。
生產(chǎn)過(guò)程
按 CCAA 0020 和 GB 8956 規(guī)定執(zhí)行。
感官
應(yīng)符合表1規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化要求應(yīng)符合表2規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
氯化鈉          GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定


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