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QB/T 2076-2021 果蔬脆

范圍
本文件規(guī)定了果蔬脆的術(shù)語和定義、分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽和包裝、運(yùn)輸、貯存。
本文件適用于"果蔬脆"定義的果蔬脆產(chǎn)品。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
果蔬脆  fruit and vegetable crisps
以水果、蔬菜、食用菌的一種或多種為主要原料，添加或不添加其他配料，經(jīng)真空油炸脫水等工藝，調(diào)味或不調(diào)味而制成的口感酥脆的果蔬制品。

分類
分類原則: 按主要原料分為水果脆、蔬菜脆、食用菌脆、什錦果蔬脆和復(fù)合果蔬脆。
水果脆: 以水果為主要原料， 添加或不添加其他配料，經(jīng)真空油炸脫水等工藝，調(diào)味或不調(diào)味而制成的口感酥脆的水果制品。
蔬菜脆: 以蔬菜為主要原料，添加或不添加其他配料，經(jīng)真空油炸脫水等工藝，調(diào)味或不調(diào)味而制成的口感酥脆的蔬菜制品。
食用菌脆: 以食用菌為主要原料，添加或不添加其他配料，經(jīng)真空油炸脫水等工藝，調(diào)味或不調(diào)味而制成的口感酥脆的食用菌制品。
什錦果蔬脆: 以水果脆、蔬菜脆、食用菌脆其中的兩種或兩種以上組合后包裝的產(chǎn)品。
復(fù)合果蔬脆: 以水果脆、蔬菜脆、食用菌脆其中的兩種或兩種以上為主要原料，添加其他配料，經(jīng)再加工而成的產(chǎn)品。

技術(shù)要求
原料
各類水果、蔬菜、食用菌的品種、成熟度、新鮮度應(yīng)符合加工要求，無蟲蛀、無腐爛， 并符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)及國家有關(guān)規(guī)定。
其他原料應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和國家有關(guān)規(guī)定。
感官要求
產(chǎn)品的感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
產(chǎn)品的理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


酸價和過氧化值
酸價和過氧化值應(yīng)符合 GB 17401 的規(guī)定。
GB 17401-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 膨化食品
污染物限量和真菌毒素限量
污染物限量
水果脆應(yīng)符合 GB 2762 中水果制品的規(guī)定。蔬菜脆應(yīng)符合 GB 2762 中蔬菜制品的規(guī)定。食用菌脆應(yīng)符合 GB 2762 中食用菌制品的規(guī)定。什錦果蔬脆中的水果、蔬菜和食用菌應(yīng)分別符合 GB 2762 中水果制品、蔬菜制品和食用菌制品的規(guī)定。復(fù)合果蔬脆應(yīng)符合 GB 2762中膨化食品的規(guī)定。
真菌毒素限量
含水果原料的果蔬脆應(yīng)符合 GB 2761 中水果制品的規(guī)定。
微生物限量
產(chǎn)品的致病菌限量應(yīng)符合 GB 29921 中即食果蔬制品的規(guī)定。
產(chǎn)品的菌落總數(shù)、大腸菌群限量應(yīng)符合 GB 17401 的規(guī)定。
含銀耳原料的果蔬脆產(chǎn)品中米酵菌酸應(yīng)符合 GB 7096 的規(guī)定。
食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑
食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 中相應(yīng)產(chǎn)品的規(guī)定。
營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合 GB 14880 中相應(yīng)產(chǎn)品的規(guī)定。
凈含量
預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

生產(chǎn)加工過程
生產(chǎn)加工過程應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。煎炸過程中的食用植物油應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
酸價
按 GB 5009.229 規(guī)定的方法測定。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定
過氧化值
按GB 5 009 . 227規(guī)定的方法測定。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定


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