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DB37/T 775-2007 萊蕪香腸(南腸)

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了萊蕪香腸(南腸)的術(shù)語(yǔ)和定義、分級(jí)、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)識(shí)、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于萊蕪香腸(南腸)。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
萊蕪香腸(南腸)
指以鮮、凍豬肉為主要原料，經(jīng)分選、切碎或絞碎后，加入輔料攪拌、腌制、灌入豬腸衣內(nèi)再經(jīng)晾曬或烘干、蒸煮、冷卻、包裝而成的香腸。

分級(jí)
萊蕪香腸按照配料不同分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)三個(gè)級(jí)別。

要求
原料
應(yīng)符合 GB 2707 的規(guī)定。
食用鹽
符合 GB 5461 的規(guī)定。
醬油
應(yīng)符合 GB 2717 的規(guī)定。
豬腸衣
應(yīng)符合 GB 14967 的規(guī)定。
其它輔料
應(yīng)符合國(guó)家或行業(yè)相關(guān)規(guī)定或要求。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


微生物指標(biāo)
微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。


食品添加劑
應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
凈含量及負(fù)偏差
應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第75號(hào)令(2005)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》。

試驗(yàn)方法
食用鹽
按 GB/T 9695.8 規(guī)定的方法。
GB/T 9695.8-2008 肉與肉制品 氯化物含量測(cè)定
本標(biāo)準(zhǔn)于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定


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