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T/SDFIA 010-2020 魯雅香型白酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了魯雅香型白酒的術(shù)語和定義、分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以高粱、小麥、裸大麥、豌豆為主要原料，以大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)磚泥混合窖池固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陶壇陳釀、勾兌而成的，具有獨(dú)特的山東口味、陳香突出、柔和諧調(diào)、復(fù)合香氣典雅的魯雅香型白酒。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
魯雅香型白酒  Luya-flavor baijiu
魯雅香型白酒是以高粱為主要原料，以大曲(牡丹春曲)為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)磚泥混合窖池固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陶壇陳釀、勾兌而成的，具有獨(dú)特的山東口味、陳香突出、柔和諧調(diào)、復(fù)合香氣典雅的白酒。
牡丹春曲  Peony daqu starter
牡丹春曲是以小麥、裸大麥、豌豆、牡丹根皮、牡丹花蕊(干制)為主要原料，經(jīng)過人工踩曲、培菌發(fā)酵、儲(chǔ)存而成的中高溫大曲。

分類
按產(chǎn)品的酒精度不同分為：高度酒41%vol≤酒精度≤68%vol；低度酒25%vol≤酒精度<41%vol。

技術(shù)要求
原輔料
釀造用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
高粱
應(yīng)符合 GB/T 8231 的規(guī)定。
小麥
應(yīng)符合 GB 1351 的規(guī)定。
裸大麥
應(yīng)符合 GB 11760 的規(guī)定。
豌豆
應(yīng)符合 GB 10460 的規(guī)定。
濃香大曲
應(yīng)符合 QB/T 4259 的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


凈含量
按《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》和 JJF 1070 的規(guī)定執(zhí)行。

生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 14881、GB 8951 的規(guī)定。

檢驗(yàn)方法
理化檢驗(yàn)
酒精度
按 GB 5009.225 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定
總酸、總酯
按 GB/T 10345 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中總酸的測(cè)定方法被 GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定 代替。
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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