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DB3207/T 2005-2021 地理標(biāo)志產(chǎn)品 湯溝白酒

【范圍】
本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品湯溝白酒的術(shù)語(yǔ)和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。

 本文件適用于國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品湯溝白酒的生產(chǎn)、質(zhì)量管理和銷售。

【術(shù)語(yǔ)和定義】
GB/T 15109 確立的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
湯溝白酒  (Tanggou liquor)
以優(yōu)質(zhì)高粱、水為原料，在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)，采用湯溝白酒大曲為糖化、發(fā)酵劑，經(jīng)泥窖固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒。
酒齡  (wine storage time)
從基酒入庫(kù)貯存老熟到出庫(kù)的時(shí)間，以年為單位。
湯溝白酒大曲  (Tanggou Daqu wine)
釀酒用的糖化發(fā)酵劑，一般為磚形的塊狀物。以優(yōu)質(zhì)小麥、大麥、豌豆為原料，按傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝制成中溫曲和高溫曲。在春秋兩季制得中溫曲，在夏季制得高溫曲。
發(fā)酵周期  (incubation period)
物料入窖后，從封窖到出窖的這一段時(shí)間，以天為單位。
調(diào)味酒  (To taste wine)
采用特殊工藝生產(chǎn)制備的某一種或數(shù)種香味成分含量特別高，風(fēng)格特別突出，用于彌補(bǔ)基酒的缺陷和提高酒體質(zhì)量的酒。
勾調(diào)  (blending)
把具有不同香氣、口味、風(fēng)格的白酒，按不同比例進(jìn)行調(diào)配，使之符合一定標(biāo)準(zhǔn)，保持白酒特定風(fēng)格的生產(chǎn)工藝。
酸酯總量  (The total acid ester)
單位體積白酒中總酸和總酯的總含量。
產(chǎn)品類型  (product type)
固態(tài)法白酒。

【地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍】
地理標(biāo)志產(chǎn)品湯溝白酒的地理標(biāo)志保護(hù)范圍限于國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的范圍，東經(jīng)119°北緯34°。

【產(chǎn)品分類】
高度酒：40%vol<酒精度≤68%vol；
低度酒：25%vol≤酒精度≤40%vol。

【要求】
原料要求
水
釀造用水取之湯溝鎮(zhèn)地下水，勾調(diào)用水取之灌南縣經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)地下水，符合 GB 5749 的規(guī)定。
高粱
符合 GB/T 8231 的規(guī)定。
小麥
符合 GB 1351 的規(guī)定。
大麥
符合 GB/T 7416 的規(guī)定。
豌豆
符合 GB/T 10460 的規(guī)定。
釀造環(huán)境
位于東經(jīng)119°，北緯34°，屬暖濕季風(fēng)氣候，土壤深厚肥沃，地下水豐富，雨量充沛，氣候溫和，年平均氣溫13.8度，年平均無(wú)霜期210天左右，年平均降水量922.3mm，

溫濕的自然氣候及綠色生態(tài)環(huán)境特別適宜湯溝白酒釀造的微生物生存和繁衍。
生產(chǎn)工藝
地理標(biāo)志產(chǎn)品湯溝白酒以優(yōu)質(zhì)高粱、水為原料，以湯溝白酒大曲為糖化、發(fā)酵劑，依托長(zhǎng)期自然形成的百年老窖，采用混蒸混燒的“老五甑”工藝，基酒發(fā)酵周期在42天以上，

調(diào)味酒發(fā)酵周期在120天以上，分層緩火蒸餾、量質(zhì)摘酒、分級(jí)入陶壇、地下貯存，經(jīng)分析、品嘗、貯存老熟、勾兌、調(diào)味、包裝出廠，基礎(chǔ)酒酒齡不少于1年，調(diào)味酒酒齡不少于5年。
感官指標(biāo)
高度酒和低度酒的感官指標(biāo)分別應(yīng)符合表1、表2的規(guī)定。


理化指標(biāo)
高度酒和低度酒的理化指標(biāo)分別應(yīng)符合表3、表4規(guī)定。


安全指標(biāo)
按 GB 2757-2012 執(zhí)行。
凈含量
按《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》及 JJF 1070 執(zhí)行。

【分析方法】
理化分析
酒精度按 GB/T 5009.225 執(zhí)行，酸酯總量按 GB/T 10781.1-2021 附錄A執(zhí)行，總酸按 GB 12456-2021 執(zhí)行，總酯 GB/T 10345-2007 執(zhí)行。
GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定
GB/T 10781.1-2021 白酒質(zhì)量要求 第1部分: 濃香型白酒
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定
GB/T 10345-2022 白酒分析方法

【實(shí)驗(yàn)儀器制備，推薦使用】 酒精度、酸酯總量、總酸、總酯的檢驗(yàn)

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