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GB/T 25734-2010 牦牛肉干

【范圍】
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了牦牛肉干的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于牦牛肉干的生產(chǎn)與銷(xiāo)售。

【術(shù)語(yǔ)和定義】
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
牦牛肉干  yak dried beef
以牦牛肉為原料，經(jīng)選料、修割、預(yù)煮、調(diào)昧、干燥等工藝制成的肉干制品。

【技術(shù)要求】
原輔料要求
牦牛肉
應(yīng)符合 SB/T 10399 的要求，并經(jīng)過(guò)去皮、骨、筋腱、脂肪的瘦肉。
食用鹽
應(yīng)符合 GB 5461 的規(guī)定。
白砂糖
應(yīng)符合 GB 317 的規(guī)定。
谷氨酸鈉(味精)
應(yīng)符合 GB/T 8967 的規(guī)定。
其他輔料
應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
食品添加劑
食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
使用范圍和使用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。




微生物指標(biāo)
應(yīng)符合表3的規(guī)定。


凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

【試驗(yàn)方法】
理化指標(biāo)檢驗(yàn)
氯化物
按 GB/T 9695.8 規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定。
GB/T 9695.8-2008 肉與肉制品 氯化物含量測(cè)定
本標(biāo)準(zhǔn)被 GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定

【實(shí)驗(yàn)儀器制備，推薦使用】氯化物的檢驗(yàn)

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