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DBS 65/020-2023 食品安全地方標準 發(fā)酵乳粉

【范圍】
本標準適用于發(fā)酵乳粉和調(diào)制發(fā)酵乳粉。

【術語和定義】
發(fā)酵乳粉
發(fā)酵牛(羊)乳粉: 以單一奶畜的生牛(羊)乳為原料，經(jīng)殺菌、接種唾液鏈球菌嗜熱亞種和德氏乳桿菌保加利亞亞種或其它由國務院衛(wèi)生行政部門批準使用的菌種發(fā)酵、加工制成的粉狀產(chǎn)品。
發(fā)酵駝乳粉: 僅以生駝乳為原料，經(jīng)殺菌、接種唾液鏈球菌嗜熱亞種和德氏乳桿菌保加利亞亞種或其它由國務院衛(wèi)生行政部門批準使用的菌種發(fā)酵、加工制成的粉狀產(chǎn)品。
發(fā)酵驢乳粉: 僅以生驢乳為原料，經(jīng)殺菌、接種唾液鏈球菌嗜熱亞種和德氏乳桿菌保加利亞亞種或其它由國務院衛(wèi)生行政部門批準使用的菌種發(fā)酵、加工制成的粉狀產(chǎn)品。
發(fā)酵馬乳粉: 僅以生馬乳為原料，經(jīng)殺菌、接種唾液鏈球菌嗜熱亞種和德氏乳桿菌保加利亞亞種或其它由國務院衛(wèi)生行政部門批準使用的菌種發(fā)酵、加工制成的粉狀產(chǎn)品。
調(diào)制發(fā)酵牛(羊)乳粉
以單一奶畜的生牛( 羊)乳為主要原料，添加其它原料(不包括其他品種的全乳、脫脂及部分脫脂乳)， 經(jīng)殺菌、接種唾液鏈球菌嗜熱亞種和德氏乳桿菌保加利亞亞種或其它由國務院衛(wèi)生行政部門批準使用的菌種發(fā)酵，

發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強化劑中的一種或多種，經(jīng)加工制成的粉狀產(chǎn)品，其中來自主要原料的牛(羊)乳間體含量不低于70%。

【技術要求】
原料要求
生牛(羊)乳應符合 GB 19301 的規(guī)定。生駝乳應符合 DBS 65/010 的規(guī)定。生馬乳應符合 DBS 65/015 的規(guī)定。生驢乳應符合 DBS 65/017 的規(guī)定。
其它原料應符合相應食品標準和有關規(guī)定。
發(fā)酵菌種: 唾液鏈球菌嗜熱亞種和德氏乳桿菌保加利亞亞種或其它由國務院衛(wèi)生行政部門批準使用的菌種。
感官要求
感官要求應符合表1的規(guī)定。


理化指標
理化指標應符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
復原乳酸度/(°T)      ≥ 45     GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食品安全國家標準 食品酸度的測定

【實驗儀器制備，推薦使用】復原乳酸度的檢驗

京都電子KEM 電位滴定法自動電位滴定儀 AT-710S

產(chǎn)品操作演示：