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T/FLCCX 002-2023 撫順麻辣拌料

【術(shù)語和定義】
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了撫順麻辣拌料的術(shù)語和定義、原輔材料及技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以食用植物油、食醋、綿白糖、白胡椒粉、雞粉調(diào)味料、麻辣鮮調(diào)味料、食用鹽、味精、辣椒、芝麻、孜然、花生、生姜、大蔥、洋蔥、花椒、八角為原料，

經(jīng)原料預(yù)處理、調(diào)配、炸油、熬制、攪拌、晾涼、包裝工藝制成的即食撫順麻辣拌料。

【術(shù)語和定義】
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
撫順麻辣拌料  Fushun spicy sauce
以食用植物油、食醋、綿白糖、白胡椒粉、雞粉調(diào)味料、麻辣鮮調(diào)味料、食用鹽、味精、辣椒、芝麻、孜然、花生、生姜、大蔥、洋蔥、花椒、八角為原料，

經(jīng)原料預(yù)處理、調(diào)配、炸油、熬制、攪拌、晾涼、包裝工藝制成的即食撫順麻辣拌料。

【原輔材料及技術(shù)要求】
原輔料要求
生產(chǎn)所用原、輔料必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。
食用植物油：應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。
食醋：應(yīng)符合 GB 2719 的規(guī)定。
綿白糖：應(yīng)符合 GB/T 1445 的規(guī)定。
白胡椒粉：應(yīng)符合 GB/T 7900 的規(guī)定。
雞粉調(diào)味料：應(yīng)符合 SB/T 10415 的規(guī)定。
麻辣鮮調(diào)味料：應(yīng)符合 Q/ZWST 0009S 的規(guī)定。
食用鹽：應(yīng)符合 GB/T 5461 的規(guī)定。
味精：應(yīng)符合 GB 2720 的規(guī)定。
辣椒：應(yīng)符合 GB/T 30382 的規(guī)定。
芝麻：應(yīng)符合 GB/T 11761 的規(guī)定。
孜然：應(yīng)符合 GB/T 22267 的規(guī)定。
花生：應(yīng)符合 GB/T 1532 的規(guī)定。
雞精調(diào)味料：應(yīng)符合 SB/T 10371 的規(guī)定。
生姜：應(yīng)符合 GB/T 30383 的規(guī)定。
大蔥：應(yīng)符合 NY/T 1835 的規(guī)定。
洋蔥：應(yīng)符合 NY/T 1071 的規(guī)定。
花椒：應(yīng)符合 GB/T 30391 的規(guī)定。
八角：應(yīng)符合 GB/T 7652 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水：應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)要求
理化指標(biāo)要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。


【檢驗(yàn)方法】
氯化物(以Cl-計(jì))/(%)     ≤20     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定
酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)/(mg/g)     ≤3     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測定
過氧化值(以脂肪計(jì))/(g/100g)     ≤0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定

【實(shí)驗(yàn)儀器制備，推薦使用】氯化物、酸價(jià)、過氧化值的檢驗(yàn)

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