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T/GZSX 023-2017 盤(pán)州酸菜

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了盤(pán)州酸菜的術(shù)語(yǔ)和定義、要求(含檢驗(yàn)方法)、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于"盤(pán)州酸菜"定義的食品。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
盤(pán)州酸菜
按盤(pán)州市區(qū)域內(nèi)傳統(tǒng)加工方式，以新鮮的白菜、青菜、蘿卜纓等蔬菜為原料，經(jīng)選料、清洗、焯燙、米湯發(fā)酵、滅菌或不滅菌，包裝或不包裝等工序加工而成的產(chǎn)品。
米湯
用大米加工而成的湯汁。

要求
原、輔料
白菜、青菜、蘿卜纓等
應(yīng)新鮮、潔凈、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)邊皮、無(wú)蟲(chóng)蛀。
大米
應(yīng)符合 GB/T 1354 的規(guī)定。
其他原輔料
應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
生產(chǎn)用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
總酸(以乳酸計(jì))/(%)     ≤ 2.0     GB/T 12456
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定


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