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SC/T 3211-2019 鹽漬裙帶菜

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鹽漬裙帶菜的術(shù)語和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮裙帶菜(Undaria pinnatifida)為原料，經(jīng)燙漂、冷卻、鹽漬等工序加工而成的產(chǎn)品。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
枯葉  withered leaf
裙帶菜老化后，失去藻體固有色澤呈現(xiàn)黃褐色、灰褐色的葉片。
暗斑  dark spot
由于病害、附泥、光照不勻等因素使藻體表面出現(xiàn)不明顯的深褐色斑點(diǎn)。
毛刺  white hair on the surface of leaf while aging
菜體老化到一定程度后，自菜體表面毛窠中生長出的白色絲狀體。
紅葉  red leaf
由于養(yǎng)殖或加工工藝等存在問題，導(dǎo)致藻體失去固有色澤呈現(xiàn)深紅色的葉片。
花斑  piebald
由于病害、蟲蝕、日光直照等環(huán)境因素使藻體失去固有顏色而形成的白色、黃色或紅色斑點(diǎn)。
莖  stem
葉片中部由柄部延伸而來的中肋部分。
莖葉  leaf bud
在莖下端生長的梳齒形小葉。
半葉  half leaf
由邊莖連接著的半邊葉片。
邊莖  stem to be remained in leaf
在葉片上的殘留莖。
裂葉  cleft leaf
莖葉撕裂分離后的葉片部分。
附鹽  attached salt
在裙帶菜莖葉表面結(jié)晶出的可以抖落的鹽粒。

要求
原料
應(yīng)符合 GB 19643 的規(guī)定。
食用鹽
應(yīng)符合 GB/T 5461 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水
加工用水應(yīng)為飲用水或清潔海水。飲用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定，清潔海水的微生物指標(biāo)應(yīng)達(dá)到飲用水的要求。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


污染物指標(biāo)
應(yīng)符合 GB 19643 的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合 JJF 1070 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
氯化物
取測定附鹽后的樣品，按 GB 5009.44 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定


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