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T/GZCX 022-2023 刺梨果醋

范圍
本文件規(guī)定了刺梨果醋的生產(chǎn)加工技術(shù)與過程衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。
本文件適用于分別以新鮮刺梨果或刺梨原汁或刺梨果渣為主要原料，鮮果經(jīng)洗凈、晾干、破碎、配料后經(jīng)酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵后制成醋液，添加或不添加食糖或甜味劑，過濾或不過濾、殺菌、罐裝等工藝加工而成的刺梨果醋。

要求
原輔料要求
刺梨
應符合(衛(wèi)生部公告2004年第17號)列為普通食品管理公告的規(guī)定。
木糖醇
應符合 GB 1886.234 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水
應符合 GB 5749 的規(guī)定。
不得使用未經(jīng)添加刺梨原料發(fā)酵產(chǎn)生的檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、醋酸作為輔料調(diào)制刺梨果醋。
其他原輔料
應符合相應標準和有關(guān)規(guī)定，不得使用和添加不符合食品安全管理要求的物品。
感官要求
應符合表1的規(guī)定。


理化指標
應符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
總酸(以乙酸計)/(g/L)     ≥ 0.5     GB 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定

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