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DBS 45/024-2024 食品安全地方標準 發(fā)酵水牛乳

●范圍
本文件規(guī)定了發(fā)酵水牛乳的術語和定義、技術要求、食品添加劑和營養(yǎng)強化劑、生產加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質期。
本文件適用于全脂、脫脂和部分脫脂發(fā)酵水牛乳。

●術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
發(fā)酵水牛乳
以生水牛乳為原料，經殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產品。
酸水牛乳
以生水牛乳為原料，經殺菌、接種唾液鏈球菌嗜熱亞種和德氏乳桿菌保加利亞亞種發(fā)酵制成的產品。
風味發(fā)酵水牛乳
以80％以上生水牛乳為主要原料，經殺菌、發(fā)酵后pH值降低，發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、果蔬、谷物等制成的產品，包括發(fā)酵后經熱處理的產品。
風味酸水牛乳
以80％以上生水牛乳為主要原料，經殺菌、接種唾液鏈球菌嗜熱亞種和德氏乳桿菌保加利亞亞種發(fā)酵前或后，添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、果蔬、谷物等制成的產品，包括發(fā)酵后經熱處理的產品。

●技術要求
原料要求
生水牛乳
應符合 DBS 45/011 的規(guī)定。
其他原料
應符合相應的食品安全標準和/或有關規(guī)定。
發(fā)酵菌種
唾液鏈球菌嗜熱亞種(Streptococcus salivarius subsp. thermophilus)和德氏乳桿菌保加利亞亞種(Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus)或其他由國務院衛(wèi)生行政主管部門批準使用的菌種，并應符合 GB 31639 的規(guī)定。
感官要求
應符合表1的規(guī)定。




●理化指標
應符合表2的規(guī)定。


●污染物限量
應符合 GB 2762 的規(guī)定。
真菌毒素限量
應符合 GB 2761 的規(guī)定。
微生物限量
應符合表3的規(guī)定。


●乳酸菌數
應符合表4的規(guī)定。


●食品添加劑和營養(yǎng)強化劑
食品添加劑和營養(yǎng)強化劑質量應符合相應的安全標準和有關規(guī)定。
食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的使用應符合 GB 2760 和 GB 14880 的規(guī)定。

●生產加工過程的衛(wèi)生要求
應符合 GB 12693 的規(guī)定。

●檢驗方法
理化指標
酸度
按 GB 5009.239 規(guī)定的方法測定。

相關鏈接↓：

GB 5009.239-2016 食品安全國家標準 食品酸度的測定

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