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T/GXAS 289-2022 田林酸筍

●范圍
本文件界定了田林酸筍的術(shù)語(yǔ)和定義，規(guī)定了田林酸筍的要求，描述了對(duì)應(yīng)的檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則，規(guī)定了標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期的要求。
本文件適用于"田林酸筍"定義的田林酸筍。

●術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
田林酸筍  tianlin pickled bamboo shoots
在田林縣現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)以麻竹(Dendrocalamus latiflorus)、吊絲球竹(Bambusa beecheyana)等筍用叢生竹鮮筍為主要原料，經(jīng)去皮、

切分或不切分、添加飲用水、食用鹽(或不添加)，經(jīng)浸泡腌漬、自然發(fā)酵、包裝等工藝加工制成的產(chǎn)品。

●要求
原輔料
竹筍
應(yīng)新鮮，無(wú)筍衣、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)病蟲害、無(wú)青筒，并符合 GB 2762、GB 2763 的規(guī)定。
食用鹽
應(yīng)符合 GB 2721 的規(guī)定。
生產(chǎn)加工用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


●安全指標(biāo)、食品添加劑
應(yīng)符合 GB 2714 和國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
加工過程衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。
凈含量
預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

●檢驗(yàn)方法
理化指標(biāo)
總酸
按 GB 12456 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定

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