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T/WFFA 001-2021 高密葡萄利口酒

【范圍】
本文件規(guī)定了高密葡萄利口酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及儲(chǔ)存。
本文件適用于高密葡萄利口酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與儲(chǔ)存。

【術(shù)語和定義】
高密葡萄利口酒是指由破碎或不破碎的新鮮葡萄經(jīng)完全酒精發(fā)酵生成的總酒精度為12%(體積分?jǐn)?shù))以上的葡萄酒中，加入葡萄白蘭地、

食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、濃縮葡萄汁、含焦糖葡萄汁或其他水果汁及白砂糖等，使其終產(chǎn)品酒精度為20.0%~35.0%(體積分?jǐn)?shù))的葡萄酒。

【產(chǎn)品分類】
半甜型利口酒  semi- Iiqueur wines
含糖量在18.0~45.0g/L的葡萄利口酒。
甜型利口酒  sweet Iiqueur wines
含糖量在45.0~80.0g/L的葡萄利口酒。
濃甜型利口酒  strong sweet Iiqueur wines
含糖量大于80.0g/L的葡萄利口酒。

【要求】
技術(shù)要求
原輔料要求
葡萄：高密利口酒所使用的葡萄果皮著色應(yīng)均勻， 果粒新鮮、潔凈，無病蟲果、霉?fàn)€果、裂果、生青果， 污染物含量應(yīng)符合 GB 2762 的相關(guān)規(guī)定、農(nóng)藥殘留量應(yīng)符合 GB 2763 的相關(guān)規(guī)定。
二氧化硫應(yīng)符合 GB 2760 的相關(guān)規(guī)定。
葡萄白蘭地應(yīng)符合 GB/T 11856 的規(guī)定。
葡萄蒸餾酒應(yīng)符合 GB 2757 的相關(guān)規(guī)定。
食用酒精應(yīng)符合 GB 31640 的相關(guān)規(guī)定。
葡萄汁或其他水果汁應(yīng)符合 GB 17325 的相關(guān)規(guī)定。
生產(chǎn)工藝要求
浸漬法將葡萄果實(shí)直接浸入食用酒精或其他基酒(蒸餾酒、發(fā)酵酒)中，再經(jīng)過濾、陳釀、分離、調(diào)配等操作而成。
發(fā)酵法將葡萄果實(shí)進(jìn)行接種酵母發(fā)酵成酒， 最后陳釀、澄清、過濾、調(diào)配而成。
發(fā)酵與蒸餾結(jié)合法將葡萄果實(shí)的發(fā)酵酒與果實(shí)發(fā)酵后進(jìn)行蒸餾得到的白蘭地進(jìn)行調(diào)配而成。

感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的相關(guān)規(guī)定。


理化要求
理化要求應(yīng)符合表2的相關(guān)要求。


衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 5749、GB 12696 的有關(guān)規(guī)定。
食品添加劑
應(yīng)符合 GB 2760 的有關(guān)規(guī)定。
微生物限量
應(yīng)符合表3的相關(guān)規(guī)定。


凈含量
按國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令執(zhí)行。

【分析方法】
理化要求
按 GB/T 15038 檢驗(yàn)。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法
GB 5009.225-2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒和食用酒精中乙醇濃度的測(cè)定

【實(shí)驗(yàn)儀器制備，推薦使用】-測(cè)定總酸

京都電子KEM 電位滴定法自動(dòng)電位滴定儀 AT-710S

【實(shí)驗(yàn)儀器制備，推薦使用】-測(cè)定酒精度

京都電子KEM 高精度臺(tái)式酒精濃度測(cè)定儀 ALM-155

實(shí)際運(yùn)用到檢驗(yàn)利口酒酒精度：