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T/CBJ 5105-2023 桂花酒

【范圍】
本文件規(guī)定了桂花酒的產(chǎn)品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則，以及標志、包裝、運輸和貯存。
本文件適用于桂花酒的生產(chǎn)、檢驗和銷售。

【術語和定義】
GB/T 17204 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
桂花酒  KUEI HUA CHIEW
以葡萄酒為酒基，以桂花或桂花的浸提物和(或)復蒸餾物為香源物，經(jīng)特定工藝制成的，具有桂花典型特征的飲料酒。
浸提  immersion and extraction
以食品級溶劑提取原料中特定成分的工藝過程。
注：通常的方法包括浸泡、滲漉、煎煮、回流等。
復蒸餾  redistillation
在酒基中加入呈香、呈味物質(zhì)，進行蒸餾的工藝過程。
浸提發(fā)酵  immersion and fermentation
將一部分原料使用酒基進行浸提，另一部分原料用于發(fā)酵，再將兩部分進行調(diào)配、再加工的工藝。

【產(chǎn)品分類】
按生產(chǎn)工藝分為：
——浸提類；
——復蒸餾類；
——浸提發(fā)酵類；
——其他類。

【技術要求】
原料和輔料要求
葡萄酒應符合 GB/T 15037 的規(guī)定。
白蘭地應符合 GB/T 11856 的規(guī)定。
威士忌應符合 GB/T 11857 的規(guī)定。
伏特加應符合 GB/ T 11858 的規(guī)定。
清香型白酒應符合 GB/T 10781.2 的規(guī)定。
食用酒精應符合 GB 31640 和 GB/T 10343 的規(guī)定。
桂花應尤發(fā)霉、無變質(zhì)、無蟲蛙、尤其他夾雜物、無異味，并符合相應標準的規(guī)定。
生產(chǎn)用水應符合 GB 5749 的規(guī)定。
食品添加劑應符合 GB 2760 的規(guī)定。
其他原輔料質(zhì)量應符合相應標準和相關規(guī)定。
質(zhì)量要求
感官要求
感官要求應符合表1的規(guī)定。




理化要求
理化要求應符合表2的規(guī)定。


真菌毒素限量
真菌毒素限量應符合 GB 2761 的規(guī)定。
污染物限量
污染物限量應符合 GB 2762 的規(guī)定。
食品安全要求
食品安全要求應符合按 GB 2758 的規(guī)定。
凈含量
按《定量包裝商品計最監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。

【試驗方法】
理化要求
酒精度
按 GB 5009.225 規(guī)定的方法測定。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定

【實驗儀器制備，推薦使用】 測定酒精度、總酸

京都電子KEM 高精度臺式酒精濃度測定儀 ALM-155

京都電子KEM 電位滴定法自動電位滴定儀 AT-710S

總酸
按 GB/T 15038 規(guī)定的方法測定。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法