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T/FQIA 010-2023 兒童巖燒海苔

【范圍】
本文件規(guī)定了兒童巖燒海苔的產(chǎn)品的技術(shù)要求、生產(chǎn)工藝流程、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則、標簽標志、包裝、運輸和貯存。
本文件適用于適合3歲以上兒童食用的巖燒海苔系列產(chǎn)品(以下簡稱產(chǎn)品)。

【術(shù)語和定義】
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
海苔  instant seaweed
以干紫菜為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)相應工藝加工制成的可直接食用的藻類干制品。海苔包括烤海苔(烤紫菜)和調(diào)味海苔(味附海苔、調(diào)味紫菜)。
巖燒海苔  baked seaweed
指以干紫菜或海苔為主要原料，添加植物油，選擇性添加麥芽糖、酵母抽提物、食用葡萄糖、味精、香辛料、復合調(diào)味料等中的一種或幾種，經(jīng)預處理、調(diào)味、烘烤、切片或不切片、包裝等工藝制成的可直接食用的海苔系列產(chǎn)品(以下簡稱產(chǎn)品)。

【技術(shù)要求】
原輔料要求
基本要求
原輔料應符合相應的安全標準和(或)相關(guān)規(guī)定，應保證兒童的安全，滿足其營養(yǎng)需要，不應使用含有以下物質(zhì)，包括但不限于：
——所使用的油脂不含反式脂肪酸；
——含有棉籽油的原料；
——經(jīng)輻照處理過的原料；
——轉(zhuǎn)基因食品原料。
不允許使用防腐劑、人工色素、甜味劑。
兒童巖燒海苔的干紫菜含量(以原料干基計)應不少于45%。
原料要求
選擇整片完整，大小均勻，顏色均勻呈綠色，無雜質(zhì)的海苔薄片作為原料，海苔應符合 GB 19643 和 GB/T 23596 的規(guī)定， 干紫菜應符合 GB 19643 和 GB/T 23597 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水應符合 GB 5749 的規(guī)定。
輔料要求
植物油應符合 GB 2716 的規(guī)定。
白砂糖應符合 GB/T 317和 GB 13104 的規(guī)定。
麥芽糖應符合 GB 15203 和 GB/T 20883 的規(guī)定。
食用鹽應符合 GB 2721 的規(guī)定。
酵母抽提物應符合 GB/T 20886.2 的規(guī)定。
味精應符合 GB 2720 的規(guī)定。
復合調(diào)味料應符合 GB 31644 的規(guī)定。
麥芽糊精應符合 GB/T 20882.6 的規(guī)定。
香辛料應符合 GB/T 15691 的規(guī)定。
感官要求
產(chǎn)品的感官要求應符合表1的規(guī)定。


理化指標
產(chǎn)品理化指標應符合表2的規(guī)定。


【檢驗方法】
氯化鈉(以Cl^-計)/%     ≤ 3.0     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)     ≤ 0.5     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
酸價(以脂肪計)/(mg/g)     ≤ 3     GB 5009.229
GB 5009.229-2025 食品安全國家標準 食品中酸價的測定

【實驗儀器制備，推薦使用】氯化鈉、過氧化值、酸價的測定

京都電子KEM 電位滴定法自動電位滴定儀 AT-710S

產(chǎn)品操作演示：