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T/NSFSPA 001-2023 甜甜圈(糖納子)

范圍
本文件規(guī)定了甜甜圈(糖納子)產(chǎn)品的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存的要求。
本文件適用于"甜甜圈(糖納子)"規(guī)定的產(chǎn)品。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
甜甜圈(糖納子)  doughnut
以小麥粉、食糖、油脂等為主要原料，添加或不添加蛋及其制品、乳及其制品、食用菌種和其他原料，經(jīng)調(diào)制、成型、發(fā)酵、油炸、裝飾或不裝飾、涂層或不涂層、速凍或不速凍等工藝制成西式糕點(diǎn)甜甜圈(美式糖納子，豆沙糖納子、柏林娜等)。

產(chǎn)品分類
原態(tài)型甜甜圈
甜甜圈表面未涂層、未裝飾的甜甜圈。
夾心(或注心)型甜甜圈
甜甜圈內(nèi)夾心(或注心)食材的甜甜圈。
裝飾型甜甜圈
甜甜圈表面拌糖粉或裝飾糖果?；蚱渌巢牡奶鹛鹑Α?br style="padding: 0px; margin: 0px;"/>涂層型甜甜圈
甜甜圈表面涂層巧克力(含代可可脂巧克力)或糖漿等的甜甜圈。
混合型甜甜圈
產(chǎn)品含有以上中的兩種以上工藝生產(chǎn)的甜甜圈。
其他型甜甜圈
除以上以外的甜甜圈。

技術(shù)要求
原料要求
小麥粉應(yīng)符合 GB 2715 的規(guī)定。
食糖應(yīng)符合 GB 13104 的規(guī)定。
食用植物油應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。
食用動(dòng)物油脂應(yīng)符合 GB 10146 的規(guī)定。
蛋及蛋制品應(yīng)符合 GB 2749 的規(guī)定。
其他原料應(yīng)符合其有關(guān)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等要求。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


污染物限量
污染物限量應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。
微生物限量
致病菌應(yīng)符合 GB 29921 中糧食制品中焙烤食品的規(guī)定。
微生物限量還應(yīng)符合表3的規(guī)定。


凈含量要求
應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法(國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第70號(hào))。
食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑要求
食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合 GB 14880 的規(guī)定。

生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求
甜甜圈生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合 GB 14881 和 GB 8957 的規(guī)定,速凍甜甜圈還應(yīng)符合 GB 31646 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
理化指標(biāo)
酸價(jià)
按 GB 5009.229 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB 5009.229-2025 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定
過(guò)氧化值
按 GB 5009.227 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB 5009.227-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定

【實(shí)驗(yàn)儀器制備，推薦使用】氯化物、酸價(jià)、過(guò)氧化值的測(cè)定

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