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GB 19646-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 稀奶油、奶油和無水奶油

【范圍】
本標(biāo)準(zhǔn)適用于稀奶油、奶油和無水奶油。

【規(guī)范性引用文件】
本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

【術(shù)語和定義】
稀奶油 cream
以乳為原料，分離出的含脂肪的部分，添加或不添加其它原料、食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的脂肪含量10.0%～80.0%的產(chǎn)品。
奶油 (黃油) butter
以乳和(或)稀奶油(經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵)為原料，添加或不添加其它原料、食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的脂肪含量不小于80.0%產(chǎn)品。
無水奶油(無水黃油) anhydrous milkfat
以乳和(或)奶油或稀奶油(經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵)為原料，添加或不添加食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的脂肪含量不小于99.8%的產(chǎn)品。

【技術(shù)要求】
原料要求
生乳: 應(yīng)符合 GB 19301 的要求。
其它原料: 應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和/或有關(guān)規(guī)定。
感官要求: 應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo): 應(yīng)符合表2的規(guī)定。


【檢驗(yàn)方法】
水分/(%)     無水奶油按 GB 5009.3 中的卡爾·費(fèi)休法測定
GB 5009.3-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定

酸度/(°T)     GB 5413.34
GB 5413.34-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品酸度的測定
本標(biāo)準(zhǔn)于2017年3月1日被 GB 5009.239-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品酸度的測定 代替
GB 5009.239-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品酸度的測定

【實(shí)驗(yàn)儀器制備，推薦使用】水分含量的測定

京都電子KEM 容量法卡爾·費(fèi)休水分測定儀 MKV-710S

操作動(dòng)畫演示：

京都電子KEM 自動(dòng)電位滴定儀 AT-710S

京都電子KEM 自動(dòng)電位滴定儀AT-710 操作動(dòng)畫演示：