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T/MMLX 0001-2019 木子店老米酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了木子店老米酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則及標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于麻城市木子店鎮(zhèn)行政區(qū)域內(nèi)，以糯米為原料、以金銀花曲為主要糖化發(fā)酵劑、采用傳統(tǒng)釀造工藝加工制成的木子店老米酒產(chǎn)品。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
木子店老米酒
在麻城市木子店鎮(zhèn)行政區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的 區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的，以優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料，金銀花曲為主要糖化發(fā)酵劑(酒曲)，經(jīng)蒸煮、攤涼、拌曲、糖化、 發(fā)酵、壓榨、調(diào)配、過濾、殺菌、灌裝、包裝等工藝加工制成的清亮透明的米酒產(chǎn)品。
金銀花曲
以大米、麩皮為主要原料，以麻城地產(chǎn)金銀花等草本植物為輔料，采用傳統(tǒng)制曲培養(yǎng)工藝加工制成的特色風(fēng)味酒曲(糖化發(fā)酵劑)。

產(chǎn)品分類
按生產(chǎn)工藝、原輔料和產(chǎn)品風(fēng)格分為原漿老米酒(洑汁酒)、老米酒、特型老米酒。
原漿老米酒(洑汁酒): 以糯米為主要原料， 經(jīng)蒸煮、攤涼、拌曲、糖化、發(fā)酵后的原漿直接壓榨、過濾、包裝等工藝加工制成的產(chǎn)品。
老米酒: 生產(chǎn)原漿老米酒后的剩余酒糟，重新添加水、酒曲進行第二次糖化、發(fā)酵后， 再經(jīng)過濾、包裝等工藝加工制成的產(chǎn)品。
特型老米酒: 以原漿老米酒或老米酒為基酒， 以呈香、呈昧、呈色的食用動植物原料、食品用香精、食品添加劑為輔料， 經(jīng)浸泡、調(diào)配、過濾、殺菌、灌裝、包裝等土藝加工制成的， 改變了原基酒風(fēng)格的特色風(fēng)味米酒產(chǎn)品。

技術(shù)要求
基本要求
不得添加非食品原料，不得超出范圍、超量使用食品添加劑。食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。不得添加國家明令禁止的物質(zhì)和原料。真菌毒素限量應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定。污染物
限量應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。農(nóng)藥殘留應(yīng)符合 GB 2763及國家有關(guān)規(guī)定和公告的要求。
原輔料要求
生產(chǎn)用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
糯米應(yīng)符合 GB 1354、GB 2715 的規(guī)定。
酒曲應(yīng)符合 QB/T4577 的規(guī)定。
在特型老米酒生產(chǎn)過程中，可添加符合國家規(guī)定的、按照傳統(tǒng)既是食品也是中藥材物質(zhì)。
其他原輔料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或食品安全法規(guī)的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定


理化指標(biāo)
原漿老米酒(洑汁酒)、老米酒的理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定


特型老米酒的理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定


微生物限量
微生物限量應(yīng)符合表4的規(guī)定


凈含量及允許公差
應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005年第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 應(yīng)符合 GB 14881 和 GB 12696 的規(guī)定 。

檢驗方法
理化指標(biāo)檢驗
酒精度的檢驗按照 GB 5009.225 規(guī)定的方法測定
GB 5009.225-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定
總酸、總糖的檢驗按照 GB/T 13662 規(guī)定的方法測定。
GB/T 13662-2018 黃酒


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